適合嬰兒的干果凍的檢查-干果凍的物理性質(zhì)的評價
適合嬰兒的干果凍的檢查-干果凍的物理性質(zhì)的評價
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品, 因其外觀晶瑩通透, 色澤鮮艷多樣, 口感軟滑爽脆, 風味清甜滋潤, 酸甜適口, 受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強, 消費者對休閑食品的要求越來越高, 果凍的品質(zhì)狀況越來越受到人們的重視。隨著測試方法和高精度力學測試儀器的發(fā)展, 通常將質(zhì)構(gòu)評定和感官評定方法結(jié)合起來, 研究兩者之間的相關(guān)關(guān)系, 對食品品質(zhì)進行檢測。從19世紀以來, 國內(nèi)外學者大多利用質(zhì)構(gòu)儀對傳統(tǒng)食品的品質(zhì)進行研究。但利用質(zhì)構(gòu)儀對休閑食品的研究較少, 利用質(zhì)構(gòu)儀對休閑食品 (巧克力、薯片、火腿腸及番茄沙拉) 的品質(zhì)進行了研究和分析。目前, 市場上生產(chǎn)果凍的廠家繁多。同一廠家生產(chǎn)的不同價位的果凍、不同廠家生產(chǎn)的同一價位的果凍的品質(zhì)存在很大的差異, 即使同一廠家生產(chǎn)的同一價位的不同產(chǎn)品類型的果凍的品質(zhì)也有差異。如何用質(zhì)構(gòu)儀測定指標系統(tǒng)的量化不同分類果凍的感官品質(zhì), 目前國內(nèi)外未見報道。
魚貝類、肉、蔬菜、果實、豆、海藻類等的生的測定和加工、烹飪后的測定關(guān)于食品整體的硬度（各種“硬度"的要素）的物理性分析
面類（素面也可以）、意大利面等拉伸和壓縮剪切（咬斷）試驗
果凍、冰淇淋、巧克力等，根據(jù)溫度進行溶解試驗
面包、曲奇餅等的膨脹性試驗
納豆等的拉絲（曳絲性）試驗
口香糖、巧克力等，通過體溫和唾液來測定物質(zhì)性的變化
米飯等的一粒和集合的物性等的測定
用超加壓制法測定凝膠化
茶葉等加工后的彈性和填充密度的測定
雞蛋殼等強度測試
測定面包等內(nèi)部方向性
黃油、果醬等“涂抹"的測定和摩擦阻力測試
點心和油炸食品的克里斯比感（脆、脆、脆、怪味等）的測定
根據(jù)電釜、煤氣鍋、鍋、蒸籠、壓力鍋、微波爐、烤面包器等的烹飪性差異等，機器開發(fā)用物性分析
口感（官能）的相關(guān)性分析
接近水的粘稠劑等看護食品的物性測定（按照厚生勞動省·閻下困難者用食品（舊·高齡者食品）的硬度基準）
食品容器和密封膜材料的強度試驗和剝離試驗
JIS·JAS等規(guī)格
看護食品等的測定
檢測項目
全質(zhì)構(gòu)測試指標如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4
日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
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