魚(yú)糜彈性儀采用的原理與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)烘箱法相同，檢測(cè)結(jié)果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。采用干燥失重法原理，通過(guò)加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。可廣泛應(yīng)用于魚(yú)仔，魚(yú)干，魚(yú)糜，蝦米，蝦仁 海米、蝦皮、魚(yú)丸、海蜇、海鮮、海參、魚(yú)籽、魚(yú)骨粉、肉骨粉、魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、扇貝肉中的水分含量快速檢測(cè)。

　　魚(yú)糜彈性儀是測(cè)試魚(yú)糜彈性的專業(yè)儀器。這款測(cè)定儀采用高精度力量感應(yīng)元，被測(cè)魚(yú)糜破碎瞬間軟件自動(dòng)鎖定破斷力值和破斷距離；并且軟件實(shí)時(shí)同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化，直接勾選顯示魚(yú)糜彈性值。在規(guī)定條件下，使魚(yú)糜受熱凝固（制成魚(yú)丸或魚(yú)糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度值（彈性）為破斷力和破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚(yú)糜彈性衡量魚(yú)糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

　　魚(yú)糜彈性儀的測(cè)試方法：

　　1. 參數(shù)設(shè)定：

　　測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正，測(cè)定魚(yú)糜彈性儀的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力

　　測(cè)試探頭：P/5S

　　測(cè)試速度：1.00mm/s

　　2. 彈性測(cè)定：

　　將切好的魚(yú)糕或魚(yú)丸置于載物平臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)探頭，將載物平臺(tái)與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運(yùn)到，直至探頭插入魚(yú)糕或魚(yú)丸中破裂，測(cè)得破斷力（以g表示，至1g）和破斷距離（以cm表示，至0.01cm），連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣。

　　3. 魚(yú)糜彈性值：

　　10個(gè)平行樣結(jié)果計(jì)算時(shí)，去除魚(yú)糜彈性儀數(shù)據(jù)的大小值，其余8個(gè)樣品的算術(shù)平均值。